• Қыздырып пісірілген ет: аспаздың кеңестері

    Қыздырып пісіру – бұл етті дайындаудың тамаша әдісі. Қуырғанға қарағанда, қосымша майды қажет етпейтіндіктен, әжептәуір диеталық болып табылады. Оның үстіне, қыздырып пісіру сіздің аса көп уақытыңыз бен назарыңызды алмайды, бәрі «салып қойдың да ұмытып кеттің» принципі бойынша дайындалады.
    Тағамды одан да дәмді етіп дайындау үшін кеңестер мен ұсынымдар көмек береді.

  • Ет өнімдерін сақтау ережелері

    Етті мұздатқыш камерасында ұзақ сақтауға болады, ең бастысы  - кейін оны дұрыс жібіту. Ал жаңа сойылған тоңазытылған етпен ұсынымдарды сақтап, уақытты бақылау қажет. Жаңа сойылған ет бір аптадан артық сақталмайды. Және де бұл мінсіз жағдайда. 

  • Гриль және ыстау

    Гриль – бұл еттіқосымша майсыз қуыру тәсілі. Ашық ауада (көмірде), духовкада (шанышқылары мен үстіңгі қыздыру элементтері бар болса) және гриль не ростер деп аталатын арнайы электр аспаптарда дайындауға болады.

    Жоғарыда аталған қандай-да болмасмын үлгілердің негізінде гриль етін жасауға талпынсаңыз, екі басты шарттың бар екенін ұмытпаңыз:...  

  • Ет пісіреміз: теориясы мен тәжірибесі

    Дәмді сорпа алу үшін етті суық суға салу керек, ал дәмді етті алу үшін оны ыстық суға салу керек деген нұсқаулық қатты ескірген. Нұсқаулықтарды алып тастап, логиканы қосамыз: жануардың ақуызы температура (Цельсий бойынша) алпыс градустан асқан кезде қоюланады, бұл сорпаны қайнатудың нағыз  тамаша температурасы болып табылады, бұл бізге жақсы ет пен ғажап сорпаны алуға мүмкіндік береді.  

  • Аз көлемді суда пісіру, бұқтырып пісіру, бұқтыру

    Аз көлеміді суда пісіру – бұл, сіз піскен ет кесегін алуды алғыңыз келген жағдай, бұл жерде сіз үшін болашақтағы сорпаның қажеті аз.

    Бұл әдістің мәні – өнімнің жартысы буда дайындалады. Сұйық етті толық жауып тұрмайды – үштен бір бөлігінен ортасына дейін. Бұл нәрлілігі мен дәмдік сапасыныңсыртқа шығуына емес, еттің өзінде қалуына мүмкіндік береді.  

  • Еттің жетілуінің үш дәрежесі

    Жаңа сойған малдың еті – ең жақсы таңдау емес. Егер де сіз оны сойғаннан кейін бірден аспасаңыз. Ет сақтауға және дайындауға жарамды болсын десеңіз, ол жетілуі тиіс. Жетілу дәрежесі үшеу: суыған, тоңазытылған және қатырылған. Шынымен, жаңа сойған малдың еті деген не, оның жетілгенін қалай анықтауға болатынын ұғынып көрейік. 

  • Етті қалай дұрыс қуыру керек

    Қатты ұлтанды емес, шырынды стейкті дайындау бойынша бірнеше кеңес.

    Кесекті әзірлеу

    1.       Ет бірден тоңазытқыштан шығарылған болмау керек. Оны күні бұрын шығарып, бөлме температурасында ұстай тұру қажет... 

  • Жақсы кесекті қалай таңдау қажет

    Жақсы кесек етті таңдау нұсқаулықтары жетіп жатыр, алайда ең бастысы қатырылған – жібітілген етті тоңазытылған еттен ажырата білу. Принципі қарапайым – саусақпен еттің жұмсақ жерін шұқып, пайда болған шұңғылшада сұйық жинала ма және де шұңғылша қалайша тез жазылатынын қадағалау керек. Айтпақшы, егер шұңғылша тым тез жазылатын болса (ширақ серпіледі), онда бұлжерде қатты немесе жақсы жетілмеген (бабына келтірілмеген) немесе айқын көрініп тұрған кәрі малдыңеті туралы айтылған.