Мясо говядины
Мышцы развиты хорошо, удовлетворительно, остистые отростки позвонков, седалищные бугры и маклаки выступают не резко; подкожный жир покрывает тушу от 8-го ребра к седалищным буграм, допускаются значительные просветы; шея, лопатки, передние ребра, бедра, тазовая полость и область паха имеют отложения жира в виде небольших участков.
  • - лопатка
  • - шея
  • - грудинка
  • - покромка
  • - толстый край
  • - тонкий край (ростбиф)
  • - пашина
  • - вырезка (филей)
  • - верхняя часть задней ноги (огузок)
  • - внутренняя часть задней ноги
  • - наружная часть задней ноги (бедро)
  • - боковая часть задней ноги (кострец)
  • - есек (голяшка)